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咖啡豆怎么脱皮

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咖啡 豆怎么脱皮

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有些人对咖啡中含有的咖啡因一向争议颇多,但根据许多报道说适量的咖啡人来说是有益而无害,尤其睡前喝一点浅淡的咖啡加牛奶,还有助于睡眠呢!以下是小编为您整理的咖啡豆怎么脱皮的相关内容。
 

咖啡鲜果经过脱果皮、去果胶成为咖啡生豆的过程,一般笼统算作“咖啡处理”的过程,被认为是对咖啡生豆最终味道产生重要影响的步骤。目前主要有三种方式:


咖啡豆怎么脱皮
 

1、干法处理dry processed。咖啡鲜果直接进行干燥,通常是日晒干燥,当鲜果含水量降到合适百分比后,经过脱壳机器,将干掉的果皮果浆一并脱掉,得到咖啡生豆。
 

2、湿法处理wet processed。鲜果采摘后,尽快经过脱皮机,将果皮剥掉,仍然黏连部分果肉的、湿漉漉的种子,进入发酵池,经过一段时间发酵后,用水清洗掉残存的果肉,成为清爽的带壳豆parchement bean。带壳豆干燥以后,脱壳,成为咖啡生豆。
 

3、半干半湿,或称蜜处理pulp natural,或honey-processed。鲜果经脱皮机剥掉果皮,湿漉漉的、黏连部分果肉的种子们,不经发酵池,直接进行干燥,干燥以后,经脱壳机,直接剥掉残留的、已经干掉的果肉和果壳,成为咖啡生豆。
 

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咖啡豆怎么磨

用研钵和研杵。最好的办法是开始一次只有几颗豆子,否则豆子可能会飞出研钵。等熟能生巧后再适量增加研磨的咖啡豆。慢慢的把咖啡豆研磨成粉,这种方法需要你很耐心。
 

用锤子锤。这种方法是最简单的
 

把咖啡豆放在质量比较好的塑料袋或者羊皮纸中,包在毛巾里也可以。这种方式可能粉碎的咖啡豆大小会不一致,需要你很细心的锤。
 

用擀面杖磨。用擀面杖类似于使用锤子。用保鲜袋包着或羊皮纸和薄毛巾中,使用足够的力量压碎咖啡豆,不停的来回滚动直到咖啡豆的粉末达到你需要的粗细。如果你没有擀面杖,一个坚固的食品瓶或罐头都可以用来做研磨的工具。
 

使用旧式手绞肉机或粉碎机。
 

使用搅拌机。搅拌机是一个令人难以置信的工具,能在短时间内将咖啡豆磨成粉。
 

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如何品鉴咖啡的味道

酸味
 

其实大部分的咖啡里都含有酸的成分,比如一般常见的咖啡里,我们说哥伦比亚会有“明亮的酸味”,一些非洲咖啡会有水果酸味等等。美妙的酸味是某些咖啡受到高度关注与评价的理由。酸的香味带给酸味更丰富的内涵,有些略为刺激的香味,更可以提神醒脑。当然,酸味一定会或多或少的受到生豆品质和品种而影响,就品种而言,高地栽种的咖啡会比低地栽种来得酸,刚采收的豆子比采收后放了一阵子的豆子来得酸。刚采收的豆子若能适当的以热作用来产生适度的酸味,将可使其味道更佳。
 

苦味


咖啡豆怎么脱皮
 

苦味,是深焙豆的特征,和酸味一样,或许有些人不太喜欢,因而选择加糖或牛奶来淡化其浓烈。但你若没有真正体味过最原始的苦味,你也就很难真正的了解一杯咖啡。要知道生豆只含极微量的苦味成份,其后由烘焙造成的糖份、一部分的淀粉、纤维质的焦糖化及炭化,才产生了咖啡最具象征性的苦味。一般来说酸味较强的咖啡,苦味会较弱,而以苦味为主体的咖啡,酸味较易显得不足,所以酸味、苦味两者的比重给了咖啡在口味上的发展空间。
 

香味
 

香味是咖啡品质的生命,也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术, 生产地的气候、标高、品种、收成、储藏及烘焙技术是否适当等等,都是左右咖啡香味的条件。一般来说,咖啡豆采摘的当天,就需要对其进行脱皮处理,然后是发酵、清洗和晾晒,如此,才能使咖啡豆保持最纯正原始的醇厚香气和味道。而真正咖啡的芬芳之源,则来自于咖啡的“油脂”,也就是咖啡所含的糖和其他碳水化合物碳化的产物。香气和品质关系极为密切,香味的消失往往意味着品质变差。
 

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咖啡豆的分类

蓝山咖啡(BLUE MOUNTAIN)
 

位于牙买加蓝山海拔2500尺以上的咖啡豆,是一种微酸、柔顺、带甘、风味精致的咖啡;纯蓝山咖啡口感、香味较淡,但喝起来却异常香醇风雅;具备贵族的品尝,乃咖啡中之极品。
 

摩卡咖啡(MOCHA)
 

位于也门的摩卡咖啡为最佳,其次为依索比亚的摩卡;摩卡咖啡带平滑中之中酸至强酸、甘性特佳、风味怪异,含有巧克力的味道;具备贵妇人的气质,是极具特性的一种纯品咖啡。
 

哥伦比亚咖啡(COLOMBIA)
 

哥伦比亚咖啡中以SUPREMO最具特性,其咖啡优柔香醇;带微酸至中酸,其德性及香味稳定,属中度咖啡,是用以分派综合咖啡的下品。
 

曼特宁咖啡(MANDELING)
 

位于印尼,苏门答腊中最具代表性的咖啡;风味香、浓、苦,口胃相当强,但柔顺不带酸,是印尼咖啡中品质最好的一种咖啡。
 

碳烧咖啡(CHARCAL FIRE)
 

是一种重度烘焙的咖啡,味道焦、苦不带酸,咖啡豆有出油的情况,极相宜用於蒸气加压咖啡。
 

巴西咖啡(SANTOS)
 

巴西乃天下第一的咖啡大国,所产之咖啡,香味和顺、微酸、微苦,为中性咖啡之代表,是分派和顺咖啡不行或缺的品种。
 

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